Сафлор известен под несколькими названиями шафран дикий, шафран американский, шафран мексиканский.
Чаще всего лепестки сафлора добавляют в чай и настойки, различные блюда, плов, однако раньше их использовали, как природный краситель желтого, оранжевого и красного цветов.