Каталог
Назад
Главная Пищевые добавки Нитритная соль 0,6%
Рейтинг:
0 голосов

Нитритная соль 0,6%

Артикул: PD13170000102
Описание
Нитритная соль – это смесь нитрита натрия с очищенной кухонной солью. Основное преимущество её использование – безопасность применения. По европейским нормам в нитритной соли содержится от 0,4 до 0,6% чистого нитрита натрия.
Скидка 3%
Скидка 3%
Мы делаем наши цены еще выгоднее! Сделайте заказ на 7000 рублей и получите скидку 3% на весь заказ. 
Страна происхождения
Россия
Хранение
Не более 24 месяца с даты изготовления, дата изготовления указана на упаковке. Хранить в сухом, защищенном от света месте, при температуре не выше 20С и относительной влажности воздуха не более 75%.
ГОСТ/ТУ
ТУ 10.84.30-007-88280869-2017
Состав
соль пищевая выварочная Экстра, консервант, агент антислеживающий Е536, содержание нитрита натрия-0,6%
Жиры
0г гр
Белки
0г гр
Углеводы
0г гр
Энергетическая ценность
0ккал Ккал
все параметры
  • 1 кг
  • 500 г
  • 100 г
75 р. / 500 г
139 р. / 1 кг
30 р. / 100 г
Количество:
Сравнить
быстрый заказ

Зачем используют нитритную соль

Сохранение мясного цвета

Самый видимый результат работы нитритной соли – это сохранение «мясного» цвета продукта при термообработке. Причина в том, что при нагревании миоглобин (который содержится в мясе и отвечает за красноватый цвет) разрушается. Нитрит натрия реагирует с миоглобином с образованием нитрозомиоглобина, который устойчив к высоким температурам. Из этого можно сделать важный вывод, что нитрит натрия или нитритная соль именно  сохраняет цвет. То есть если мясо изначально светлое (например курица), то оно не станет красным. Оно просто сохранит свой естественный цвет.

Но цвет – это только «косметическая» функция, без которой можно было бы и обойтись. У нитритной соли есть функции гораздо важнее.

Улучшение вкуса и аромата мясных продуктов

Созревание – это достаточно сложный процесс. В мясе изменяется уровень кислотности или рН, в следствии оно становиться более мягким, улучшается аромат и вкус. При использовании нитритной соли эти процессы становятся более интенсивными. Мясные продукты приобретают специфический «колбасный» вкус и запах. Без нитрита ваша колбаса будет напоминать вареное мясо со специями. А нам же этого не нужно)

Защита от бактерий

Нитритная соль способна подавлять рост болезнетворных бактерий, включая род Clostridium, которые могут стать причиной тяжелых отравлений ботулотоксинами или ботулизмом. При термообработке эти свойства нитритной соли усиливаются до 10 раз, так же эффективность её увеличивается при повышении кислотности среды. Нужно обратить внимание, что нитрит натрия действует только на бактерии. На грибки и плесень он не влияет. Для борьбы с последними используют другие добавки, таки как сорбат калия.

Особенности работы с нитритной солью

Нельзя нагревать продукты, содержащие нитрит натрия до температуры выше 150 градусов, так как в таких условиях он начинает разлагаться с выделением канцерогенных нитрозаминов. Исходя из этого, нужно также понимать, что корочка нашей любимой поджаренной вареной колбасы не очень полезная, мягко говоря.

Добавление обычной аскорбиновой кислоты очень эффективно нейтрализует остатки нитритов в продуктах. Она поможет снизить их опасные факторы, оставляя при этом позитивные. Дозировка аскорбиновой кислоты – 0,5 гр/кг

Дозировка нитритной соли в идеале рассчитывается исходя из многих факторов: типа приготовления, используемого мясного сырья, периода приготовления и т.д.. В домашних условиях в основном поступают следующим образом:

- для сыровяленых и сырокопченых продуктов нитритной солью полностью заменяют обычную. То есть, если в рецепте есть 26 грамм кухонной соли, то вместо нее добавляем 26 грамм нитритной. Нужно только сделать поправку на то, что нитритная соль очищенная от различных примесей и потому она будет процентов на 10 «солоней» каменной соли.

- для посола вареных колбас, сосисок и продукции горячего копчения можно использовать смесь кухонной соли и нитритной в пропорциях 50/50
Фасовка
500 г
Штрихкод
4673729404327
Хранение
Не более 24 месяца с даты изготовления, дата изготовления указана на упаковке. Хранить в сухом, защищенном от света месте, при температуре не выше 20С и относительной влажности воздуха не более 75%.
ГОСТ/ТУ
ТУ 10.84.30-007-88280869-2017
Состав
соль пищевая выварочная Экстра, консервант, агент антислеживающий Е536, содержание нитрита натрия-0,6%
Жиры
0г гр
Белки
0г гр
Углеводы
0г гр
Энергетическая ценность
0ккал Ккал
Быстрый просмотр
Фасовка
1 кг
Штрихкод
4673729404334
Хранение
Не более 24 месяца с даты изготовления, дата изготовления указана на упаковке. Хранить в сухом, защищенном от света месте, при температуре не выше 20С и относительной влажности воздуха не более 75%.
ГОСТ/ТУ
ТУ 10.84.30-007-88280869-2017
Состав
соль пищевая выварочная Экстра, консервант, агент антислеживающий Е536, содержание нитрита натрия-0,6%
Жиры
0 гр
Белки
0 гр
Углеводы
0 гр
Энергетическая ценность
0 Ккал
139 р.
Количество:
Сравнить
Подробнее
Быстрый просмотр
Фасовка
100 г
Штрихкод
4673729404310
Хранение
Не более 24 месяца с даты изготовления, дата изготовления указана на упаковке. Хранить в сухом, защищенном от света месте, при температуре не выше 20С и относительной влажности воздуха не более 75%.
ГОСТ/ТУ
ТУ 10.84.30-007-88280869-2017
Состав
соль пищевая выварочная Экстра, консервант, агент антислеживающий Е536, содержание нитрита натрия-0,6%
Жиры
0г гр
Белки
0г гр
Углеводы
0г гр
Энергетическая ценность
0ккал Ккал
30 р.
Количество:
Сравнить
Подробнее
Оставить комментарий
Заполните обязательные поля *.
1 2 3 4 5
Я согласен(на) на обработку моих персональных данных.  Подробнее
Находится в разделах
Принимаем к оплате