Мифос и Мифос 66 - универсальные виды фосфатных смесей, обладающие повышенной растворимостью, что позволяет их использовать при составлении шприцовочных рассолов. Применяются при производстве всех видов колбас, полуфабрикатов и деликатесных изделий и консервов. Эффективны при использовании, как с нормальным мясным сырьем, так и с признаками PSE, а также при использовании мяса птицы механической обвалки.
Основной состав: триполифосфат натрия (Е 451), пирофосфат натрия (450), Мифос - рН – 9,5 -9,9, Мифос 66 – рН – 8,7-8,9.
Преимущества применения Мифос и Мифос 66: применение смесей фосфатных Мифос и Мифос 66 позволяет увеличить водоудерживающую и эмульгирующую способность белков мышечной ткани, повысить выход готовой продукции на 10-15%, сократить потери при термообработке, стабилизировать процесс цветообразования, снизить риск образования бульонно-жировых отёков, улучшить качество мясопродуктов.
Рекомендуемые дозировки:
Мифос - 0,2-0,4% (200-400 г) на 100 кг сырья
Мифос 66 – 0,15-0,3% (150-300 г) на 100 кг сырья
Технологические рекомендации:
основные этапы производства мясопродуктов с использованием Мифос и Мифос 66 соответствуют общепринятым технологическим схемам. Мифос и Мифос 66 вносят на нежирное сырьё в сухом виде, равномерно распределяя его по поверхности сырья.
Порядок закладки ингредиентов при составлении фарша:
нежирное сырьё;
нитрит натрия (если он не был добавлен при посоле);
Мифос или Мифос 66 ;
далее по рецептуре;
стабилизаторы цветообразования (применение Мифоса или Мифоса 66 позволяет использовать аскорбиновую кислоту без нейтрализации).
Условия хранения и срок годности: хранить в сухом и прохладном месте при температуре не выше 25 С и относительной влажности воздуха не более 75%. Срок годности не более 24 мес. со дня выработки.
